X
تبلیغات
جزیره صنایع غذایی

 

سلام بر دوستان

امیدوارم ساعتی خوبی را در این وبلاگ بگذارنید و مطالب و    موضوع ها برای شما مفید باشد.

برای دسترسی آسان به مطلب مورد نظر می توانید از لینک های آرشیو موضوعی بهره گیرید.

در ضمن با توجه به استقبال زیاد دوستان و

 درخواست ارسال مطالب به استحضار می رساند

 برای کپی مطالب می توانید از کلید(ctrl+c)

 استفاده نمایید . در صورت استفاده از مطالب با

 درج منبع باشد .

مطلب جدید درج شده در وبلاگ

(استفاده از آنتی اکسیدان ها در  روغن ها ،

مقدمه ای بر غلات

سویا )

                                                                             با تشکر

                                                                    جزيره صنايع غذايي

 

 

نوشته شده توسط حامد قاسمی در سه شنبه شانزدهم فروردین 1390 |
با سلام به تمامی دوستان به اطلاع می رسانم که شرکت مهندسین مشاور ایرانیان پارس با کادری مجرب از اول سال جاری با خدمات زیر شروع بکار خواهد کرد:

طراحی , اجرا و مشاوره و نظارت کارخانجات صنایع غذایی

بهبود فرمولاسیون و فرآیند تولید

تامین مواد اولیه و دستگاه های کارخانجات

تامین کننده لوازم آزمایشگاهی

مشاوره تخصصی صنایع غذایی

انجام امورات و خدمات دانشجویی

 

طراحی کارخانه مواد غذایی

پایان نامه

پروژه

تحقیق

متون تخصصی انگلیسی

برگزاری کارگاه های آموزشی

برگزاری کلاس های ممیزی و ISO با ارائه مدرک معتبر از آلمان

با بهره گیری از اساتید مطرح در صنعت غذا

iranian-pars.blogfa.com

۰۹۱۸۸۳۳۶۳۸۵

۰۹۳۵۵۳۷۸۵۳۷

 

 

 

نوشته شده توسط حامد قاسمی در چهارشنبه چهارم اسفند 1389 |

سویا و تغذیه

غلات (دانه های كامل) شامل: سویا ، برنج ، گندم ، جو ، ذرت و..... می باشد. همانطور كه می دانید غلات در تغذیه انسان حائز اهمیت فراوانی است.

سویا یكی از بهترین مواد غذایی است كه دارای منافع بیشماری می باشد و می تواند پایه رژیم غذایی را تشكیل دهد.

بطور كلی غلات منبع مهم كربوهیدرات، پروتئین و مقدار كمی چربی هستند.

سویا از انواع حبوبات است که محل کشت اولیه آن در آسیا بوده، اما تولید انبوه آن در ایالات متحده آغاز شد سویا را می توان یک دانه ی همه کاره نامید که از آن می توان در مواد غذایی مختلف و روغن های خوراکی استفاده نمود.

 


ادامه مطلب
نوشته شده توسط حامد قاسمی در شنبه دهم اردیبهشت 1390 |

چرا بايد غلات كامل را مصرف نمود؟

ويتامين ها، فيبر و ديگر مواد محافظ مثل آنتي اكسيدان ها در غذاهاي حاوي غلات كامل وجود دارند كه مزاياي مصرف آن حفظ سلامتي مي باشد.

مصرف مقاديري از غذاهاي حاوي فيبر مانند غلات كامل (و بيشتر ميوه ها و سبزيجات) باعث اصلاح عملكرد روده مي شود. همچنين محتوي بالاي فيبر بيشتر غلات كامل باعث مي شود شما با دريافت انرژي كمتري احساس سيري نماييد.

دريافت فيبر از طريق غلات، ميوه ها و سبزي ها به دلايل مختلف از دريافت، از طريق مكمل حاوي فيبر بهتر است.

ادامه در لینک ادامه مطلب................


ادامه مطلب
نوشته شده توسط حامد قاسمی در شنبه دهم اردیبهشت 1390 |

غلات در واقع گونه ای از خانواده گندمیان (گرامینه ها) هستند که گیاهان علفی تک لپه ای بوده و دانه های ریز آنها، مصرف خوراکی دارد. غلات گیاهانی یک ساله هستند، یعنی چرخه ی زندگی خود را در یک فصل زراعی به پایان می رسانند.

گونه های سردسیری غلات (گندم، جو و چاودار) در فصل پاییز و اوایل بهار کشت شده و در اواسط تا اواخر تابستان هم برداشت می شوند. گونه های گرمسیری غلات (برنج، ذرت، ذرت خوشه ای و ارزن) نیز با توجه به شرایط آب و هوایی در اواخر بهار یا اوایل تابستان کشت شده و اواخر تابستان یا اوایل پاییز هم برداشت می شوند.

متن کامل در ادامه مطلب.........


ادامه مطلب
نوشته شده توسط حامد قاسمی در شنبه دهم اردیبهشت 1390 |

بسته بندی عبارت است از هنر وعلم اماده سازی مواد غذایی برای انبار کردن،ودر نها یت،فروش .
بسته بندی باید تا حد امکان ساده و ارزا ن باشد ضمن اینکه اهداف اولیه بسته بندی یعنی،خاصیت حفاظتی و جذابیت رانیز دارا باشد .

هدف از بسته بندي کردن اين است که هم زمان نگهداري آنها افزايش يابد و هم بطور کلي از خطر عوامل فساد دروني و بيروني و اکسايش حفظ شود. رکود صنعت بسته بندي در ايران را مي توان ناشي از کمبود و گراني مواد اوليه بسته بندي و وسايل مورد نياز و کافي نبودن آگاهي صادر کنندگان در اين امر دانست.

برای مشاهده متن کامل ادامه مطلب را بزنید............


ادامه مطلب
نوشته شده توسط حامد قاسمی در دوشنبه بیست و دوم فروردین 1390 |

آرد ماهي فرآورده اي است جامد به صورت تفاله، که از ماهي يا ضايعات آن پس از جدا کردن قسمت اعظم آب و استخراج تمام يا قسمتي از روغن بدست مي آيد . مصرف عمده اين محصول در غذاي طيور و دامهاي گوشتي و خود ماهي است که به صورت افزودني به غذاي اصلي آنها اضافه    مي شود.

در انگلستان اصطلاح آرد ماهي به معني فرآورده است که بوسيله خشک کردن و آسياب کردن ماهي يا ضايعات ماهي به دست مي آيد بطوريکه هيچ ماده ديگري به آن اضافه نمي شود. اصطلاح آرد ماهي سفيد بر مي گردد به فرآورده اي که محتويات آن بيشتر از 6 درصد چربي و بيشتر از 4 درصد نمک نداشته باشد، که از  ماهي سفيد يا ضايعات ماهي سفيد بدست مي آيد .

برای مشاهده متن کامل ادامه مطلب را بزنید............


ادامه مطلب
نوشته شده توسط حامد قاسمی در یکشنبه هشتم اسفند 1389 |

پروبیوتیک چیست؟

کلمه پروبیوتیک از کلمه یونانی به معنی برای زندگی گرفته شده است،پروبیوتیک ها معمولا یک یا مخلوطی از چند میکروارگانیسم هستند که چنان چه توسط انسان یا حیوان مصرف شوند،می توانند با بهبود خصوصیات میکروفلور گوارشی میزبان اثرات سودمند بسیار زیادی را اعمال نمایند.

پروبيوتيكها باكتريهاي غيربيماريزا از خانواده لاكتوباسيل و بيفيدوباكتريوم هستند  كه در غذاهاي تخمير شده از جمله ماست وجود دارند و مي‌توانند در روده ساكن شده و آثار مفيدي از خود برسلامت انسان به جا بگذارند. اين باكتريها تعادل ميكروبي مخاط روده را حفظ كرده و به عنوان فلورنرمال در اين عضو ساكن مي‌شوند. پروبيوتيكها پاتوژنهاي خطرناك روده‌اي را مهار مي‌كنند و همچنين در پيشگيري و يا درمان انواع اسهال به كار مي‌روند پروبيوتيكها مي‌توانند در تعديل سيستم ايمني مؤثر بوده و آثار ضد آلرژي داشته باشند، همچنين داراي قدرت ضد سرطاني هستند و مي‌توانند كلسترول خون را كاهش دهند.

ادامه با زدن لینک ادامه مطلب.....


ادامه مطلب
نوشته شده توسط حامد قاسمی در شنبه نهم بهمن 1389 |
 دبير نوزدهمين کنگره علوم و صنايع غذايي ايران روز شنبه گفت: نوزدهمين کنگره علوم و صنايع غذايي با رويکرد فناوري هاي نوين در صنعت غذا برگزار مي شود.


 

'حمید راشدی' در نشست خبری نوزدهمین کنگره علوم و صنایع غذایی ایران که در پارک علم و فناوری دانشگاه تهران برگزار شد با بیان اینکه درنوزدهمین کنگره علوم وصنایع غذایی با نگاه فناوری های نوین در صنایع غذایی و دیدگاه اصلاح الگوی مصرف برگزار می شود اظهار داشت:‌ در بخش بیوتکنولوژی در فناوری های نوین به دلیل قدمت بیشتر این رشته بیشتر به مقالاتی که به تولید محصول و تجاری شدن می پردازد تاکید خواهد شد.
وی افزود: در کنگره امسال 900مقاله ارایه شده است که از این میان 36 مقاله به صورت سخنرانی ایراد و 170 مقاله به صورت پوستر عرضه می شود.
معاون پارک علم وفناوری دانشگاه تهران اظهار داشت: سخنرانی های این کنگره در بخش های 'نانوتکنولوژی و فناوری اطلاعات'، ' بیوتکنولوژی و میکروبیولوژِی'، ' غلات'، ' فرآورده های گوشتی' ، 'لبنیات' و 'شیمی و فرآورده های روغنی' ایراد خواهد شد.
دبیر نوزدهمین کنگره علوم وصنایع غذایی خاطرنشان کرد: در کنگره تلاش شده تا خلاصه مقالات پذیرفته شده در نشریه علم پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران به چاپ برسد که این کار موجب می شود تا امتیاز علمی بالاتری را به ارایه کنندگان مقاله و نیز خود کنگره داده شود.
راشدی گفت: برنامه‌ریزی دقیق جهت تقسیم‌بندی و قطب‌بندی مناطق مختلف کشور برای فعالیت شرکت‌های دانش بنیان در زمینه‌های مختلف صنایع غذایی در راستای جلوگیری از موازی‌کاری و ارائه مقالات تکراری و ایجاد و گسترش ارتباط صنعت و دانشگاه از اهداف اصلی این کنگره است که در بیانیه پایانی هم به آن اشاره خواهد شد.
نوزدهمین کنگره علوم و صنایع غذایی روزهای 21 و 22 آبان ماه سال جاری در سالن علامه امینی دانشگاه تهران برگزار می شود.
نوشته شده توسط حامد قاسمی در دوشنبه هفدهم آبان 1389 |

مقدمه:

 از آنجا كه اغلب واكنش هاي شيميايي در آب انجام مي شوند، مي توان گفت كه اين ماده حياتي مي تواند نقش مهمي در تنظيم فرآيندهاي طبيعي و حفاظت از محيط زيست در برابر هرگونه تغييرات ناگهاني داشته باشد. بنابراين جلوگيري از آلودگي منابع آب و محيط زيست با استفاده از راهكارهاي مناسب تصفيه فاضلاب و استفاده مجدد از آن مي تواند نقش مهمي در كاهش آلودگي هاي زيست محيطي ايفا كند. آب هاي آلوده بشدت سمي هستند و تركيبات شيميايي يا موجودات ميكروبي آنها علاوه بر اين كه سبب آلودگي محيط مي شوند، در مرگ آبزيان نيز تاثيرگذار خواهند بود. استفاده مجدد آب هاي آلوده و پساب هاي خانگي، كشاورزي يا صنعتي مستلزم استفاده از روش هاي تصفيه فيزيكي، شيميايي، بيوشيميايي، فيلتراسيون يا تصفيه آب به روش اسمزمعكوس است. بديهي است كه با توجه به مشكلات و موانع موجود دستيابي به فناوري ها و روش هاي جديد در تصفيه فاضلاب مي تواند در بهينه سازي سيستم هاي تصفيه فاضلاب و افزايش بازده اين سيستم ها نقش مهمي داشته باشد.

برای مشاهده متن کامل ادامه مطلب را بزنید.....


ادامه مطلب
نوشته شده توسط حامد قاسمی در شنبه پانزدهم آبان 1389 |

سوسیس و کالباس 

تعریف از نظر استاندارد

سوسیس یا کالباس عبارت از مخلوطی پایدار حاصل از گوشت یک یا چند حیوان حلال گوشت که همراه با مواد دیگری در داخل پوشش های طبیعی و یا مصنوعی در شرایط مناسب پر شده و پس از طی فرایند حرارتی مناسب و سایر فرایند ها برای مصرف آماده می شود. ولی به هر حال ، عمده ترین بخش پروتئین به کار رفته در سوسیس و کالباس ، گوشت است . در ضمن از نظر استاندارد ، استفاده از اندام ها و اعضایی مانند پستان ، ریه ، طحال ، مثانه ، نخاع ، بافت های غده ای بافت های غضروفی ، رگ و پی ، گوشت کله و چربی های احشایی در این فرآورده ها ممنوع است

درج متن کامل در ادامه مطلب......


ادامه مطلب
نوشته شده توسط حامد قاسمی در شنبه پانزدهم آبان 1389 |

غني سازي روش جديدي براي پيشگيري از كمبود مواد مغذي نيست و بيش از صد سال است كه از اين روش براي پيشگيري و كنترل عوارض كمبود برخي از ريزمغذي ها استفاده مي شود. به عنوان مثال، افزودن يد به نمك سفره براي پيشگيري و درمان گواتر که دراثر کمبود یدایجاد می شود، از سال 1831 آغاز شده است.

كانادا در سال 1944 غني سازي آرد با ويتامين هاي B1 و B2 را آغاز نمود و پس از 4 سال، شيوع كمبود اين دو ويتامين در منطقه ای که مردم از نان غنی شده استفاده می کردند، بصورت قابل توجهي كاهش پيدا كرد. در فيليپين غني سازي برنج با ويتامين B1 از سال 1947 آغاز شد و مطالعه انجام شده دو سال پس از اجراي طرح نشان داد كه مرگ و مير ناشي از بيماري بري بري ( که دراثر کمبود این ویتامین ایجاد می شود ومی تواند کشنده باشد)، از 24000 نفر در سال 1947 به صفر رسيده است. نمــونه اي ديگر از موفقيت اجراي برنامه غني سازي را مي توان در كشور ونزوئلا مشاهده نمود. كشور ونزوئلا در سال 1993 تصميم گرفت كه تمام آرد گندم و ذرت مصرفي را بــا آهــن غني سازد. پس از گذشت يكسال، بررسي كودكان سنين مدرسه نشان داد كه كم خوني در آنها در حد قابل توجهي كاهش يافته است

برای مشاهده متن کامل ادامه مطلب را بزنید......


ادامه مطلب
نوشته شده توسط حامد قاسمی در شنبه پانزدهم آبان 1389 |
مقدمه:

مارگارین در حدود سالهای 1860 توسط یك شیمیست فرانسوی درست شد. تا قبل از جنگ جهانی دوم كره مورد استفاده عموم قرار می‌گرفت. ولی در اواخر دهه 1950 كم‌كم مارگارین جایگزین آن شد. امروزه مثلاً‌ در آمریكا بسیاری از مردم مصرف كره را كنار گذاشته و فقط از مارگارین حاصل از چربی گیاهی، استفاده می‌كنند. ولی البته باید توجه داشت كه در این مورد مردم اطلاعات نادرستی دارند.مارگارین برعكس آنچه كه تصور می‌شود، كم انرژی نیست. در حقیقت به اندازه كره انرژی‌زا می‌باشد و هر قاشق غذاخوری از آن دارای 100 كالری انرژی است. البته در این مورد یك تفاوت وجود دارد، و آن اینكه كره دارای مقدار چربی اشباع شده بیشتری می‌باشد و در نتیجه باعث بالا رفتن كلسترول خون می‌گردد. اما مارگارین معمولاً از روغن‌های نباتی غیراشباع مانند روغن كانولا، ذرت، آفتابگردان و غیره ، ساخته می‌شود وبرای قوام بیشتر آنرا هیدروژنه می‌كنند. متأسفانه هیدروژناسیون باعث می‌شود كه اولاً تعدادی از اتصالات دوگانه آن به صورت اشباع شده درآیند؛ ثانیاً ایجاد اسیدهای چرب ترانس  T rans Fatty acid  نماید كه در حقیقت با پائین آوردن مقدار كلسترول خوب و بالا بردن كلسترول بد خون خطر ابتلا به بیماریهای قلبی را افزایش می‌دهد.

برای مشاهده متن کامل لینک ادامه مطلب را بزنید......


ادامه مطلب
نوشته شده توسط حامد قاسمی در یکشنبه سی و یکم مرداد 1389 |
آلوچه (گوجه درختي )

عبارتست از ميوه تازه يا خشك شده ارقام مختلف درخت Prunus   Domestica  كه از خانواده Rosaceae ( گل سرخيان ) ميباشد .

 

آلوچه فراوري شده

فراورده ايست كه از آلوچه خشك با تازه  تهيه ميشود كه پس از جداسازي ‘ شستشو‘ فرآيند پخت و افزودن مواد اختياري مجاز شامل نمك ‘ شكر و اسيد سيتريك بصورت هسته دار يا بدون هسته بسته بندي و عرضه ميگردد .

ميوه هاي خشك يا تازه شامل زرد آلو ‘ آْلو ‘ آلبالو ‘ آلوزرد ‘ نيز جزو خانواده Rosaceae ( گل سرخيان )  ميباشد .


ادامه مطلب
نوشته شده توسط حامد قاسمی در شنبه سی ام مرداد 1389 |
تكنولوژي ويفر
ويفر نوعي بيسكوئيت ساندويچي سيم‌بر با بافت باز، ترد و شكننده است كه داراي انواع مختلفي مي‌باشد، در توليد اين فرآورده از آرد، شكر، قند انورت، سيروپ، روغن، شير خشك، نمك، لسيتين، امولسيفاير، و اسانس‌هايي مانند موز، پرتقال، شكلات و آب استفاده مي‌شود و شامل دو قسمت نان ويفر و مغزي مي‌باشد.

برای مشاهده متن کامل ادامه مطلب را بزنید.....


ادامه مطلب
نوشته شده توسط حامد قاسمی در سه شنبه بیست و ششم مرداد 1389 |
نباید زیاد بخوانیم

کافیست بدانیم چه بخوانیم و چگونه بخوانیم

 موسسه مطالعات صنایع غذایی ایران (foodiran) ارائه می دهد:

مرحله اول توزیع جزوات اساتید طراح سوال جهت شرکت در آزمون کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی سال 1390

به همراه برگزاری آزمونهای آزمایشی 7 مرحله ای استاندارد مشابه با آزمونهای کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی کشوری و ارائه کاملترین و تنها بانک سوالات آزمون های ارشد صنایع غذایی با پاسخ های تشریحی از سال 1370 تا 1389 (سراسری، آزاد و وزارت بهداشت)

تماس با ما از طریق:

 

آدرس: اصفهان- ص پ 387/81395

تلفن  : 03117732354 – 09132270947

ایمیل : irfood@yahoo.com    

وب سایت: www.foodiran.org

              

 

نوشته شده توسط حامد قاسمی در دوشنبه بیست و پنجم مرداد 1389 |

این مطلب از کارخانه پاکدیس ارومیه گرفته شده که یکی از دوستان لازم داشت واستون گذاشتم:

1)            PH

2)            بريکس                               آناليزهاي آب ميوه   

 3)            اسيديته

 

۴)            NTU ( کدورت )

5)            اندازه‌گيري شفافيت و رنگ

6)            تست پکتيناز

7)            فعاليت آنزيمي

8)            قند هاي احياءکننده

9)            قند کل

10)       سا کارز

11)       آزمايش سختي

12)       انديس فرمالين

13)       انيدريد سولفورو

14)       خاکستر

15)       قليائيت خاکستر

16)       فلزات كم مقدار

17)       درصد نمك رب

18)       الكل اتيليك

19)       اسيديته فرار

20)       عصاره خشک


ادامه مطلب
نوشته شده توسط حامد قاسمی در سه شنبه پنجم مرداد 1389 |

با عرض سلام

بازم دیر شد ببخشید انشالله که به موقع مطلب رو گذاشته باشم......

در این قسمت بعد انجام مراحل بعدی به نمودار فرآیند می رسیم که در این قسمت باید تسلط کامل بر خط تولید و جریان مواد در سالن تولید داشته باشیم که با توجه با این تسلط از هنگام ورود ماده اولیه تا هنگام تهیه محصول را به وسیله علائمی که بصورت قردادی وجود دارد نشان می دهیم

برای مشاهده متن کامل لینک اد امه مطلب را بزنید......


ادامه مطلب
نوشته شده توسط حامد قاسمی در دوشنبه سوم خرداد 1389 |
** با سلام و خسته نباشید خدمت شما استاد محترم لطفاً خودتان را معرفی کرده و مختصری از سوابق تحصیلی خود را برایمان شرح دهید؟                                                              

 رضا اسماعیل زاده هستم .ورودی سال 74 کارشناسی صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد که در  سال 78 فارغ التحصیل شدم و در  همان سال با رتبه ی 1 کشور در مقطع کارشناسی ارشد در دانشگاه تربیت مدرس تهران پذیرفته شده و در  سال 80 به عضویت هیأت علمی گروه صنایع غذایی گرگان در آمده و در سال 83 در مقطع دکترای دانشگاه فردوسی مشهد پذیرفته شدم 

برای مشاهده متن کامل مصاحبه لینک ادامه مطلب را بزنید.....


ادامه مطلب
نوشته شده توسط حامد قاسمی در پنجشنبه بیست و سوم اردیبهشت 1389 |

مقدمه :

هر ساله مقدار زيادي غله انبار مي شود و حشرات و قارچها مشکلات کيفيتي جدي را در دانه هاي انبار شده ايجاد ميکنند و خسارتهاي زيادي به دولت ها وارد مي کنند . تنها راه حذف کردن آفت ها بطور کامل از يک غله خوراکي بدون باقي گذاشتن اثري از آفت کش ، فوميگاسيون (گاز دهي ) مي باشد. از دو گاز ثبت شده براي مواد غذايي انبار شده متيل برومايد و فسفين ، هم اکنون فسفين به عنوان تنها گاز پذيرفته شده و مورد استفاده براي غلات انبار شده مي باشد.اما متاسفانه بعضي از حشرات محصولات انبار شده نسبت به بعضي مقادير فسفين مقاومت نشان مي دهند.

متن کامل در ادامه مطلب.....


ادامه مطلب
نوشته شده توسط حامد قاسمی در چهارشنبه بیست و دوم اردیبهشت 1389 |

در ادامه طراحی کارخانه به بررسی مطالعه بازار مواد اولیه می پردازیم که در ابتدا باید به چگونگی وضعیت تامین مواد اولیه پرداخته شود:

برای آنکه کارخانه تولیدی از نظر اقتصادی مقرون به صرفه باشد و همچنین کارآیی لازم را در منطقه احداث طرح داشته باشد باید مطالعاتی بر روی مواد اولیه داشته باشیم و باید توجه داشت که ماده اولیه و غالب کارخانه را در نظر گرفته که از همه مهمتر است به طور مثال در کارخانجات لبنیات شیر در کارخانه رب گوجه ؛ گوجه فرنگی در کارخانه فرآورده های غلات ؛ آرد و .....


ادامه مطلب
نوشته شده توسط حامد قاسمی در جمعه بیست و هفتم فروردین 1389 |

مقدمه :

یکی از مهمترین مشکلات و چالش های نگران کننده آینده بشر موضوع تامین احتیاجات غذایی است که ذهن مسئولین بخشهای مختلف خصوصا” صنعت ، کشاورزی و بهداشت را به خود مشغول کرده است .

از سوی دیگر آلودگی و فساد مواد غذایی نیز خود تبدیل به یک معضل جهانی شده در حالی که بالا بودن شاخص سطح سلامت افراد یک جامعه در گرو حفظ ایمنی ، بهداشت و کیفیت مواد غذایی تولیدی و عرضه شده می باشد .

 

اهمیت کنترل مواد غذایی

طبق گزارش سازمان جهانی بهداشت سالانه حدود  2درصداز 2/2 میلیون کودک زیر 2 سال در اثر بیماری های اسهالی جان خود را دست می دهند که علت عمده آن آلودگی غذا و آب آشامیدنی می باشد.

در کشورهای صنعتی حدود 30 درصد افراد از بیماریهای منتقله از آب و غذا رنج می برند در حالی که در کشور های جهان سوم حدود 80 درصد کل بیماری ها و 33 درصد مرگ و میرها ناشی از مصرف آب و غذای آلوده می باشد .حدود 77 درصد مسمومیت های غذایی ناشی از مواد ( center for disease control) طبق بررسی مرکز کنترل بیماری ها غذایی عرضه شده در اماکن عمومی و رستوران ها ، 20 درصد از مواد غذایی منازل و 3 درصد ناشی از مواد غذایی تجاری می باشد .

ادامه متن در لينك ادامه مطلب.......


ادامه مطلب
نوشته شده توسط حامد قاسمی در یکشنبه بیست و دوم فروردین 1389 |

اين انتخاب براي توليد كنندگان مواد غذايي كه خواستار سود دهي بيشتر هستند نيز بسيار با اهميت است. تعريف دقيق كيفيت مشكل است و به طور كلي به درجه خوب بودن غذا اطلاق مي شود و شامل كليه مشخصه هاي مهمي است كه باعث پذيرش غذا مي شوند .درست است كه بعضي مشخصات غذايي مثل كيفيت تغذيه اي، به وسيله تجزيه شيميايي فراورده اندازه گيري مي شود ولي چون يك مسئله ذهني نيز محسوب مي شود، اندازه گيري قابليت قبول غذا آسان نيست. در حقيقت اين مصرف كننده است كه با استفاده از يكي يا بيشتر از خواص پنجگانه خود به صورت ذهني قضاوت مي كند. براي مثال چيپس سيب زميني،كرفس يا بعضي غلات به هنگام خوردن صداي خاصي ايجاد مي كنند و يا مزه، بو، ظاهر يا حتي احساس ناشي از يك غذا مي تواند به مقدار زياد باعث قبول يك غذا و يا عدم پذيرش آن شود.

براي مشاهده متن كامل لينك ادامه مطلب را بزنيد........


ادامه مطلب
نوشته شده توسط حامد قاسمی در یکشنبه بیست و دوم فروردین 1389 |

در قسمت قبلی تا بی بو کردن واستون گفتم در این قسمت مرحله آخر تولید روغن رو شرح می دم:

بی بوسازی :

آخرین مرحله تصفیه روغن مرحله بی بوسازی است. در این مرحله بو و مزه نامطلوب روغن حذف می شود. مواد ایجاد کننده بو و طعم عمدتا لاکتونها ، کتون ها آلدئیدها و اسیدهای چرب آزاد هستند.

اسیدهای چرب C4تا C6 مزه تند ولی اسیدهای چرب  C6مزه کهنگی و صابون در روغن ایجاد می کند.

به خاطر اختلافی که از نظر فراریت بین گلیسریدها و مواد ایجاد کننده طعم و بوی روغن وجود دارد می توان عملیات بی بوسازی را با بخار داغ انجام داد.

برای مشاهده متن کامل لینک ادامه مطلب را بزنید.......


ادامه مطلب
نوشته شده توسط حامد قاسمی در شنبه بیست و یکم فروردین 1389 |

در ادامه خط تولید روغن به روش مداوم بی رنگ کردن می رسیم که :

روغن خنثی شده از مخزن روغن خنثی با درجه حرارت 130 درجه فارانهایت (55 درجه سانتی گراد) و از طرف دیگر به تدریج خاک بی رنگ کننده توسط یک تغذیه کننده با دور متغیر به مخزن اختلاط خاک و روغن انتقال داده می شود، مخلوط به صورت دو غاب در می آید. دستگاه بی رنگ کننده دو طبقه بوده و تحت خلأ می باشد. دو غاب به قسمت فوقانی بی رنگ کننده پمپ می شود .

برای مشاهده متن کامل ادامه مطلب را بزنید.


ادامه مطلب
نوشته شده توسط حامد قاسمی در جمعه بیست و یکم اسفند 1388 |

کنسرو کردن مواد غذایی

همواره تامین و نگهداری غذا یکی از مهم‌ترین دغدغه‌های بشر بوده است. نیاز به دسترسی به غذای سالم، انسان را بر آن داشته است که زمانی را به بررسی درباره چگونگی حفظ مواد غذایی اختصاص دهد. از روش‌های ابتدایی مانند نمک سود کردن تا روش‌های صنعتی و پیچیده‌ای مانند پرتودهی مواد غذایی، همه و همه برای نگهداری مواد غذایی بوده است که به دست آوردن آن همیشه به سادگی میسر نیست.

کنسرو کردن مواد غذایی از جمله روش‌های خوب نگهداری مواد غذایی است که در صورت رعایت اصول تهیه، ماندگاری خوبی برای بسیاری از اقلام غذایی ایجاد می‌کند

در ادامه مطلبی نیز در مورد کنسرو سبزی و ماهی هست.......


ادامه مطلب
نوشته شده توسط حامد قاسمی در دوشنبه دهم اسفند 1388 |

سلام یکی از دوستان در مورد انتخاب محصول برای انجام پروژه طراحی کارخانه گفته بود دوستان عزیز اینکه چه محصولی رو انتخاب کنید به شما بستگی داره داخل متن هم گفتم که باید محصولی را انتخاب کنید که بر تکنولوژی تولید آن تسلط کامل را داشته باشید و یه طرح رو بردارید که دستگاه و خط تولید کوتاه تری رو داشته باشه ولی بازم میگم بستگی به شما داره و اینکه و به محصول تسلط داشته باشید و اگر تکنولوژی رو بدونی بقیه آسونه مشکلی ندارید کمکی هم خواستین در خدمتم.

موفق و پیروز باشید

نوشته شده توسط حامد قاسمی در پنجشنبه ششم اسفند 1388 |

مقدمه:
در تیر ماه سال جاری خبر تولید بستنی ماهی به شكل های مختلف در جراید منتشر شد . بعضی از روزنامه ها نوشتند " بستنی ماهی تولید شد " ( 1) و بعضی دیگر عنوان كردند كه " تولید بستنی ماهی به پایان رسیده است و ایران دومین كشور تولید كننده ی بستنی ماهی در جهان به شمار می رود () و این تولید نه برای صادرات بلكه برای مصرف داخل و بالابردن سرانه ی مصرف ماهی است ." (2 ) این خبر حتا در اخبار رادیو و تلویزیون نیز خوانده شد و موجب مطرح شدن پرسش های زیادی در اذهان مردم گردید . این مقاله قصد پاسخ گویی به پرسش های مطرح شده را ندارد ولی هدف آن روشن كردن این موضوع مهم است كه آیا می توان در كشور بستنی ماهی تولید كرد و برای افزایش مصرف سرانه ی ماهی آن را به بازارهای مصرف داخلی ارایه كرد به این منظور لازم است در ابتدا در مورد بستنی و انواع آن تركیبات و روش فرآورش آن نوضیحاتی داده شود.

برای مشاهده متن کامل ادامه مطلب را بزنید.


ادامه مطلب
نوشته شده توسط حامد قاسمی در دوشنبه سوم اسفند 1388 |
نوشابه انرژی زا چیست؟
"محتویات نوشابه های انرژی زا"

به گزارش فودنا نوشابه های انرژ ی زا، نوشیدنی هایی حاوی افزودنی هایی از قبیل محرک های مجاز، ویتامین ها بویژه ویتامین های گروه «ب»، مواد معدنی، کافئین، قهوه، گیاه گوارانا، ساخارین و کراتین هستند که ...

ادامه متن در ادامه مطلب.....


ادامه مطلب
نوشته شده توسط حامد قاسمی در دوشنبه سوم اسفند 1388 |
در ادامه مطلب خط تولید روغن به بخش تصفیه قلیایی رسیدیم که در زیر به آن می پردازیم.

تصفیه قلیایی ( خنثی سازی ) :

دراین واحد دستگاهها از Alfalaval  سوئد خریداری شده و به قسمت آلفالاوال معروف است. وسایل  به اشکال مخروطی و استوانه ای است و جنس وسایل از استیل است برای تولید روغن مایع و جامد مشترک است ، سریعا قابلیت تغییر نوع روغن را دارد و از پیشرفته ترین سیستم های خنثی سازی معمول جهان می باشد.

برای مشاهده متن کامل ادامه مطلب را بزنید.


ادامه مطلب
نوشته شده توسط حامد قاسمی در دوشنبه سوم اسفند 1388 |